Table Talk: варенье из помидоров :-)

     Моя подруга Катюша привезла мне из Греции отличный гастрономический сувенир - вкуснейшее варенье из помидоров :-)
     Естественно, мы этот изыск в кругу семьи быстренько оценили и я озадачилась, как бы это дело для себя повторить, пока сезон помидоров с грядки еще в разгаре ;-) Нашла в сети пару рецептов этого яства и стала пробовать, вернее даже, колдовать на просторах кухни.
     Как оказалось, варенье из помидоров является фирменным угощением в странах Средиземноморья, на Балканах и даже Израиле ( в частности курорт Нетания).
     Ну так вот, я опробовала целых два рецепта, и теперь могу поделиться с Вами томатными плодами, вернее плодами своих изысканий ;-)

     Рецепт под №1, я назову "Ленивый по -нетантийски", он хорош на скорую руку и идеален на завтрак к круасанам со сливочным маслом.

Итак, приступим...

Вам потребуется:
8 небольших спелых помидоров ( я использовала мясистые томаты сорта "сливки")
200 г сахара - так стоит в рецепте источника - но мне показалось этого многовато и я остановилась на 150гр. коричневого сахара - лично я не люблю когда мега сладко;-)
Сок из половины лимона

Ваши действия:
На помидорах сделать крестообразные неглубокие надрезы, опустить их на несколько минут в кипяток, затем переложить в холодную воду. Снять кожицу, разрезать на четыре части, засыпать сахаром. Оставить на ночь в холодильнике. Утром положить в кастрюлю, поставить ее на слабый огонь ( и пока Вы заняты всякими утренними делами, н-р, завариваете свежемолотый кофе и сервируете стол). Томить, не доводя до кипения, в течение 20 мин. Затем добавить лимонный сок, перемешать и снять с огня. К заввтраку выходного дня, поверьте мне, это просто идеально :-) Да, в результате у Вас должно получится где-то на 4 порции.

Рецепт №2, более изысканный, с добавлением ванили и бальзамического уксуса. Он требует больше затрат по времени, но и результат того стоит. Итак, "Варенье из помидоров с ванилью".

Вам потребуется:

600 г помидоров
300 г сахара
200 мл лимонного сока
1 стручок ванили
1 ч. л. бальзамического уксуса. У меня был французский винный уксус с малиновым соком, его я и использовала.


Ваши действия:
Освободить помидоры от кожицы, как это было указано в рецепте №1, разрезать вдоль на 4 части и удалить семена. Нарезать кубиками. Лимонный сок с сахаром довести до кипения, размешать, чтобы сахар растворился, добавить в сироп нарезанные помидоры, довести до кипения и снять с огня, остудить и убрать на ночь в холодильник. Утром разрезать стручок ванили вдоль, извлечь семена.
Поставить варенье на огонь, добавить как семена, так и сам стручок ванили, довести до кипения, убавить огонь и все время помешивать, варить варенье минут 15-20. Пены у меня не было, но если она образовалась, то обязательно ее снять.
Само варенье  выходит очень жидкое, а помидоры становятся прозрачными, добавляете бальзамический уксус и варенье загустеет у вас на глазах. Через 5-7 минут снять с огня и остудить, стручок вынуть. В холодильнике варенье станет совсем густым.

     Как я уже писала ранее, такое варенье будет очень кстати к завтраку, а также к сырам, да и чайным церемониям. Так что приятного Вам, и, bon appetit :-)

И снова осень, а значит- берет :-)

 

     Для меня одним из главных аксессуаров осени всегда был и остается берет. Вот на днях опять не удержалась и купила в свою коллекцию очередной - кирпичного цвета :-) Береты в моей семье всегда любили и носили, причем как женская, так и мужская ее часть ... ребенком меня особенно впечатлял берет на папе, помнится у него была отличная шерстяная парка на осень в шотландскую клетку, современным языком выражаясь это был Даффлкот, карманы на кнопочках  - в общем вещь! И носил он ее с беретом, маленькой девочкой мне нравилось идти с таким папой:-) Даже просматривая детские фото моего брата я обратила внимание, что маленьким мальчиком он, тоже, носил беретик с помпоном - так забавно:-) У мамы же был роскошный бархатный берет, как раз на жестком бортике, по-моему, глубокого изумрудного цвета и носила она его с плащами, ну а моя модница-бабуля имела великое множество беретиков из шерсти разных оттенков, и , это всегда выглядело интеллигентно и благородно. Я же, уже будучи подростком, носила одна единственная, из девочек в классе, опять же берет!:-)

     Но в данном посте, мне все же хотелось бы обратиться к исторической справке, вернее истории происхождения этого модного предмета. Думаю, что ни для кого не секрет, что Берет имеет французские корни (происхождение — французское слово beret) и традиционно ассоциируется у нас с Францией. Берет представляет собой головной убор округлой формы с плоской поверхностью.

       Изначально береты, сшитые из шерсти, использовались крестьянами из области Франции, которая граничит с севером Испании.

      Популяризация же берета постепенно началась в эпоху Средневековья. В те времена его форма больше напоминала четырехугольник. Такой квадратный "блин" носили священнослужители. Круглым и светским берет стал в начале XVI века в Италии. В отличие от солидного берета с небольшими полями, изящная шапочка гондольера с небольшим пером сбоку придавала итальянским мужчинам модный моложавый вид. Ну а скромные испанцы обоих полов предпочитали отделанный тесьмой или перьями миниатюрный вариант с узкими полями. Немцы в 90-х годах XV века носили берет с отогнутыми сзади полями.

     В это же время во Франции берет представлял собой большой отрез бархата или шелка, сосборенный по краю и нашитый на жесткий бортик. Его украшали вышивкой, жемчужными нитями, страусиными перьями, а также пряжками, брошами и шпильками с драгоценными камнями. Носить его могли как женщины, так и мужчины.

     Мода на берет вернулась в XVIII веке, в эпоху романтизма. Большой, мягкий берет был особенно популярен в среде художников.

Титус в красном берете. Рембрандт.

Скульптор, Огюст Роден

 Клод Моне. Автопортрет в собственной мастерской.

     В России он приобрел популярность в начале XIX века, чуть позже став неотъемлемой частью парадного туалета. Нельзя не упомянуть о берете как о головном уборе военных. Тут главным отличием является цвет. В Греции, Турции и Люксембурге береты вооруженных сил – трех цветов, в Бельгии – семи, в Англии – девяти. Но рекорд принадлежит Израилю – здесь насчитывается 13 оттенков беретов. Думаю, что не каждый магазин может блеснуть таким разнообразием ;-)

 

     Нам же остается насладиться приходом осени и менять береты как перчатки. К чему я Вас, собственно, и призываю. Главное к этому аксессуару еще иметь характерный профиль ;-) А вообще берет это всегда модная классика способная освежить любой образ и даже внести "перчинку" в него:-)

Table Talk: melone :-)

     Можно сказать что уже в столицу мою пришла осень. Сегодня nonstop идет дождь, вернее ливень, но я не грущу и уж ни в коем случае не печалюсь... я люблю осень!... тем более, что краски осени нас будут еще хоть недолго, но все же радовать, а урожай фруктов и овощей с грядки в самом разгаре. Поэтому в этот раз, в моей рубрике "Table Talk" мы поговорим о дыне :-)

     - Кому дыни чужуйские! Сладкие как мед, гладкие как девушка! Помните, главный герой к/ф "Вокзал для двоих", которого мастерски сыграл Олег Басилашвили, именно так зазывал своих покупателей на рынке. Кстати, ремарочка -- на самом деле съемка данного эпизода происходила на Дорогомиловском рынке ;-)

     Я же хочу с Вами поделиться до гениального простым и сногшибательным рецептом, (кстати, на этот раз в прямом смысле  этого слова - сногшибательный!), который я вычитала в книжке у Питера Меэла. Соответственно рецепт из Прованса. Так вот, автор учит нас, а его в свою очередь научили французы, как следует поступать с дыней приличному человеку. (улыбка)

Рецепт "Пьяная дыня по-провански"

     Взять максимально спелую и душистую дыню. Нам москвичам из региона Прованс по-сложнее конечно будет, так что ограничимся чужуйской или любой другой с продуктового рынка;-) Следует срезать верхушку, вычерпать ложкой семена, залить в образовавшуюся полость бутылку водки и на сутки отправить дыну дозревать в холодильник. Водка пропитает мякоть дыни и превратит ее в неподражаемый десерт. Voila!

 Нечто, способное "очаровать язык и чрево охладить"? Наверное, спросите Вы - вот именно :-)

Да, чуть не забыла, всех с 1 Сентября, мои дорогие, и, bon appetit :-)

По следам биеннале искусства эмали :-)

     С удовольствием посетила I Международную биеннале искусства эмали «Образы белых ночей», которая прошла в Москве.

     В экспозиции были представлены работы художников из России, Германии, Голландии, Литвы, Испании, Японии, Румынии, Венгрии. Все работы предстваляют интерес, они свежи, современны, а главное у них есть душа!:-) Оказывается в России всего 2 высших учебных заведения готовят художников-эмальеров. В Санкт-Петербургской государственной художественно-промышленной академии им А. Л. Штиглица и  в Строгановке в Москве.

     Очевидно что среди великого множества художественных техник горячая эмаль не самый популярный материал, а увы. Объясняется это, прежде всего, тем, что Техника горячей эмали сложна и трудоёмка – многослойное наложение красок, многократный обжиг при высокой температуре и пр. Многое в творчестве эмальера достигается эмпирическим путем. Практический опыт, терпение, постоянный творческий поиск – вот тот нелегкий путь к успеху. В награду мастер получает неповторимое сияние витражного цвета стекла, мягкость пастельных тонов, бриллиантовый   блеск гильошированной поверхности металла. Уникальность этой технологии в том, что произведения сохраняют всю прелесть первозданного облика на века.

     Признаться я к эмали всегда была неравнодушна, и произведения в этой технике для меня всегда притягательны. Помнится на выставке К 150-летию со дня рождения княгини Марии Тенишевой я стояла как завороженная и смотрела на изящные вещицы созданные в ее талашкинских мастерских ( кажется это была пара подсвечников и что-то еще!). А наша Ростовская финифть -- тоже люблю:-) Эмалевые шедевры византийских, лиможских и новгородских мастеров уже пережили века. Возможно, со временем в арт-энциклопедии войдут и работы участников первой Международной биеннале искусства эмали, которая прошла в Москве. А пока, я предлагаю Вам насладится некоторыми работами художников  с этой экспериментальной экспозиции ;-)

Весёлый Молочник в молочной реке... :-)

Весёлый Молочник в молочной реке
на удочку пенки ловил в молоке.
Одна вот такая попалась ему!
Куда только делась – никак не пойму…

     Недавно у меня с ведущей раздела Living журнала Vogue Нелли К. возникли дебаты насчет молочников и даже кое-что из этих дебатов вышло;-)

Но обо всем по порядку...

     Молочниками я пользуюсь с удовольствием, когда мне хочется выпить чашечку кофе с молочком или чай... чтобы бывает редко, тк знаю что кофе с молоком вредит печенке; но все же, когда я это делаю -- это превращается в маленькую и симпатичную церемонию, поэтому и не ленюсь;) Да, еще я их использую, иногда, как соусники, но это уже совсем другая история...)

     Предлагаю Вашему вниманию мою маленькую коллекцию. Почему то она получилась преимущественно в бело-голубых классических тонах. А вообще красивая посуда это мой фетиш ... люблю правильную красивую посуду и к месту!:)

     Теперь вернемся к моим молочникам: Два из них это Woodland England, c голубым рельефном рисунком от Seltmann Weiden Bavaria, и, мой самый любимый из грубой керамики с переводным рисунком и ручной росписью --  Delftware Handarbeit Holland:) Думаю, Вы их все без труда распознаете;)

     А то что разместила Нелли К. в своем блоге для Vogue из моей коллекции, увидеть можно здесь. Обратите внимание под №3 ;-)

     А пользуетесь ли молочником Вы и есть ли у Вас традиции с этим предметом посуды связанные?

В посте использована репродукция картины "Девушка с молочником"-Ян Вермеeр-Около 1665 г."Молочные стихи" автор: Воловик Александр. Фото - мои.
С любовью,

Перемен требуют наши сердца... :-)

     Сегодня 15 августа День Памяти Виктора Цоя.

 Он оставил яркий след в моем юношеском восприятии музыки, и, я его с удовольствием слушала и понимала уже тогда, что Цой, да - это Явление! Слушая его песни можно оказаться наедине с собой и вести честный разговор, что редкость! ...
     Вот сегодня посмотрела по телеку его последний концерт в Олимпийском и поймала себя на том, что многие песни я знаю до сих пор наизусть!, и, даже с удовольствием подпеваю:) Возможно кому-то вспомнится что-то свое в связи с этим... Цой жив в наших сердцах - пока живы мы:)

     Светлая Память!!!

Table Talk: Ribes nigrum, ribes rubrum :-)

     Новый урожай смородины мне однозначно радует и не дает скучать моим вкусовым рецепторам. Ну а витаминчики при анамальной жаре и смоге в нашей столице  - ой как нужны! Так что сам Бог велел себя поддержать, ну и заодно полакомиться;) Благо кулинарные книги так пестрят рецептами блюд и напитков из смородины... можно даже составить целое меню для званного обеда и все это будет она -- Смородина:) Ее родимую можно и в Кир, и в чай;)

     К слову, смородина (Ribes) - род растений семейства крыжовниковых. Селекционеры насчитывают около 150 видов, хотя в народе все это разнообразие называют просто: белая, красная и черная смородина.На Руси черную смородину любили с давних пор. Первое письменное упоминание о ней относится к XV веку, хотя к этому времени ее уже успешно выращивали монахи, используя для разведения лучшие дикорастущие формы. Особенно много смородины было в средней полосе России. И старинное название реки Москвы было Смородиновка! Дело в том, что ее берега были покрыты зарослями этого кустарника. Саму же ягоду называли "смородь", что в старославянском языке означало сильный запах. Однако сильным ароматом обладает только черная смородина, а вот белая и красная - нет. Белая смородина впервые была выведена во Франции, и этот сорт так и называется - версальский белый, а вот красную смородину как пищевое растение сначала стали культивировать в Голландии в XV веке.

     А по содержанию витаминов эта ягода на II месте после крыжовника.Правда, поглащать ее целыми гроздьями, как в безоблачном дачном детстве, все же не стоит.На сегодня врачи установили дневную норму для взрослого человека — не более трех столовых ложек перетертой смородины с сахаром. Все потому, что она повышает свертываемость крови, а это может спровоцировать тромбофлебит. Так что жадничать не стоит. Доказано: свежие ягоды и джем из черной смородины могут заменить аспирин и ибупрофен при первых признаках простуды благодаря рекордно высокому содержанию аскорбиновой кислоты (очень полезной, кстати, и для наших сосудов) и обеззараживающих фитонцидов.

     А еще в смородине много эфирных масел, дубильных веществ, натрия, калия, фосфора и железа. Кстати, некоторые эстеты предпочитают 
сначала протирать ягоды через сито, чтобы не есть кожицу и семечки. А зря: семечки смородины содержат незаменимые альфа- и гамма-линолевую кислоты, которые крайне полезны, но редко встречаются в съедобных растениях. Ну а чай с листьями смородины влияет на почки исключительно оздоравливающе в отличие от обычных мочегонных чаев.

Ну и немного моих кулинарных фантазий на тему смородины:

     Например, перед обедом можно предложить в качестве аперитива коктейль Кир, в состав которого помимо белого сухого вина или шампанского обязательно входит ликер Cassis. Его готовят во Франции из ягод черной смородины. В 1841 году в окрестностях города Дижон было начато его производство, и рецептура сохранена без изменений до настоящего времени. Приготовить этот вкуснейший коктейль в домашних условиях совсем просто.

     1. Коктейль кир-рояль: 20 мл черносмородинового ликера (Crème de Cassis) влить в тонкий высокий бокал и аккуратно долить в него 100 мл сухого шампанского (при желании заменить сухим белым вином — получится обычный кир, не королевский). Размешивать не надо.

     Затем гостей можно приглашать к столу - попробовать витаминный салат из свеклы со смородиной.

     2. Салат из свеклы со смородиной

Что нужно:
свекла 2 большие
грецкие орехи очищенные 2 горсти
черная смородина    2 ст.л.
сахар 1 ч.л.
пучок укропа
масло оливковое 2 ст.л.

     Свеклу тщательно вымыть, положить в сотейник, залить горячей водой и отварить до готовности. Готовую свеклу остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой.
Орехи порубить ножом. Укроп вымыть и измельчить. Смородину вымыть, растереть с сахаром. В салатнике соединить свеклу, орехи, оливковое масло и укроп. Полить смородиновым соусом и аккуратно перемешать.

3. Как основное блюдо - филе индейки под смородиновым соусом.

     Ну и любой русский обед, невзирая на европейский застольный этикет, все равно заканчивается чаем. Долгие чайные церомонии это о-чень по-московски:) Кстати как вариант к чаю, можно сделать открытый ягодный пирог из песочного теста. Или же просто заварите чай на листьях черной смородины и подайте к нему варенье из красной смородины, протертую черную смородину или желе из белой смородины!

     Не пропустите сезон смородины, насладитесь вкусом самых душистых ягод и будет Вам польза на целый год вперед!

Bon Appétit!!!